要说春天最应季的食物是什么，那肯定是非野菜莫属了！正是野菜大批上市的季节，这些山野味儿也就成了很多人的心头爱。前不久，咱们东北人最爱的蕨菜可是被推到了风口浪尖上，说是蕨菜里有致癌物？
不仅各界的营养大咖们对此展开讨论，更是上了央视的新闻报道......
吃了那么多年的蕨菜，咋就致癌了？
国外的研究发现蕨菜里面的确有一种致癌物，叫原蕨苷。大量食用含有原蕨苷成分的食物，有致癌的可能性，尤其是消化道的癌症。不过，到底蕨菜能不能吃，取决于两件事，一是什么时候吃，二是吃多少。
含“致癌物”的蕨菜还能吃吗？
年世界卫生组织把红肉列为第二级A类致癌物，同时将肉类加工品列为一级致癌物。可红肉平时也没见谁少吃不是？所以说啊，虽然蕨菜中的原蕨苷有致癌的风险，但危害程度可远远够不上一类致癌物。
1、只要我们注意平时的摄入量，在春天偶尔尝个新鲜是没啥问题的。
2、另外，原蕨苷有水溶性，食用前要注意请清洗和加热。
有人说，蕨根粉都是从蕨菜里提取出来的东西做的，那致癌物的含量不也更高么？并且每次去饭店吃那一盘蕨根粉一点不费劲，量吃这么大，能行么？
蕨根粉也有致癌风险？
在做蕨菜加工品时，人们为了去除它的苦涩味道，也会反复地洗泡，加碱处理，腌制处理，最后还要高温灭菌，所以大家才尝不出蕨菜和山野菜里特有的苦味和涩感。而这些加工措施都会减少致癌物的含量，所以并不是说蕨菜的相关加工品就不能吃了，蕨根粉可放心食用。
央视的调查，让蕨菜火了一把，前不久，明星包贝尔也火了，不过不是因为啥影视作品，而是因为包贝尔的火锅店里用牛血来代替鸭血！
这则新闻一出，可是把包贝尔和鸭血一起送到了风口浪尖上。更有一些有心人找到了年晚会上曝光的一则新闻——市场九成的鸭血都是假鸭血。甚至有些鸭血里面还含有甲醛物质！好端端的鸭血怎么还会致癌呢？
“坏”鸭血，是一类致癌物？
甲醛被国际癌症研究机构确定为一类致癌物，可以使蛋白质变性发生固化。使用甲醛等违法添加剂的鸭血，首先是为防腐，其次就是美化鸭血的外观，是不可以食用的。而添加合法添加剂的鸭血是可以放心食用的。所以我们一定要到正规商家去购买这类食物。
“好”“坏”鸭血咋分辨？
1、合格的鸭血切面比较粗糙；
2、易碎、不能拉伸，没有弹性
接下来我们要说的这个食物，大家一定都吃过——瓜子！据说，瓜子里含有致癌物，不能吃，还是晚会报过的呢？
吃个瓜子也可能致癌，真假？
我们买回来的瓜子一般都吃不完，等下次想吃的时候再拿出来。这样一来二去，时间久了，瓜子很容易被放哈喇了。哈喇了就说明瓜子可能发霉了，发霉的十五里就会隐藏一种致病菌——*曲霉*素！它被世界卫生组织划定为一类致癌物，被*曲霉*素感染的食物通常会有苦味。像我们经常存在于储存较久的粮食和干果中，都容易出现*曲霉*素。
说到味道，咱们都知道瓜子也有很多种口味的，像焦糖的、五香的、抹茶的等等，有的甜，有的咸。难道这特殊味道的瓜子吃时也得留心？
这些经过特殊加工过的瓜子上的味道，会掩瓜子本来的味道，如果瓜子发生了霉变，里面产生了*曲霉素，而这些甜味、香味会让你不容易辨别，自然吃了之后就比较危险了！更何况这些特殊味道的瓜子里，香精、色素、添加剂的成分也很多，对身体也是有害无益的。
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